フィリピン郷土料理★シニガンスープ★

先週末コスコへ母と買い物をした際、タイ産の巨大有頭タイガーエビを大量に購入しました。目的はハワイのノースで食べたガーリックシュリンプを作るためなんですが（ちなみに今、冷凍庫にエビちゃん達はマリネにして眠っている）、大量のエビのお頭だけが余ってしまい、頭とエビの味噌をダシにしてフィリピン郷土料理の代表格、「シニガンスープ（酸味のあるスープ）」を作る事になった。酸っぱい味は本来タマリンド（トムヤムにも入ってるはず)を使って作るのが本場なのですが、今回はレモン汁で代用しました。

世界の三大スープは「ふかひれスープ」「トムヤンクン」と「ボルシチ」あるいは「ブイヤベース」といわれていますが、トムヤンクンが入ってるのなら、「シニガンスープ」も是非入れて欲しいぐらいだ。シニガンスープは、言うなればフィリピン版のトムヤンクンスープみたいなものです。(酸っぱいけど辛さは無いだけ）

フィリピン料理はタイ料理や他の東南アジアの国々とは違い、スペイン領時代の影響を強く受けたというのもあり、意外と淡白でサッパリした料理が主流です。

このシニガンスープもあっさり、さっぱり。辛さは一切無いものです。白米に、アドボ(甘辛く煮た肉類やイカの料理で、アドボとは酢漬けというスペインから伝わった料理方法です)にシニガンスープだけで美味しいフィリピン料理体験ができます。

簡単なので是非トライしてみてください。コイツがまた懐かしい味に!!

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【エビ無しシュリンプ・シニガンスープ】
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★〜材料〜★
・エビの頭（今回は20匹）
・塩
・レモン汁
・空芯菜
・大根（銀杏切りに）
・にんじん（少々を銀杏切りに）
・お好みで鶏肉のささみを一口大に

1)エビの頭をダシにベースのスープを作りましょう。ダシは"ダシ切り"ましょう(笑)
2)鶏肉などを入れて火が通ったら、切った野菜類を入れる。
3)味付けはレモン汁を結構酸味が出たかな？と思う位に入れる。
4)塩で味を調える。

出来上がり★

Comments

1. Posted by kei    2006年09月22日 14:47

すばらしい〜☆
みず吉さん、お料理までもWorld Wide!

海外の郷土料理もよいでしょうね。

えびの頭をだしに…ターミー麺もおなじです。
肉みそのせるんだけど＾＾

料理って自分のすきな味付けにできるからたのしいんですよね〜

気分は実験中♪ってかんじ☆

2. Posted by みず吉    2006年09月22日 15:53

【keiたん】
>みず吉さん、お料理までもWorld Wide!

和食の料理が苦手なだけなので、他国の方へ逃げました(笑
ケイチャンみたいに和食も出来るシェフになりたいなぁ〜★

ターミー麺のスープってエビでダシを出してるんだ!?なるほどね!（メモメモ）

最近仕事もほっと一息(ハワイ前の地獄と打って変わって平和な毎日)なので、台所に立つ余裕も多少できました。心に余裕があると美味しいもんも追求できるしね★

3. Posted by kyoko    2006年09月22日 17:16

えびのお頭でだしをとるって聞いただけでよだれが、だらりんこでございます☆

コスコは大きいですよね？確か、並びにお得意先さまがあります(^^*）
食材たーくさん購入してきたのですね！
秋は冬に向けて蓄える季節だから美味しい食材が沢山あるのだよと聞いたことがありま〜す！

4. Posted by taka    2006年09月22日 17:41

うまそう！是非今度ご馳走してくださいよー　ｓさん宅あたりで

5. Posted by みず吉    2006年09月25日 22:13

【kyoちゃん】
コスコは半日がかりでショッピングできちゃうね(^^)/今度みんなで行こうよ〜★BBQとかやってさぁ〜、秋頃にど？

【Takaさん】
あ、今度料理自慢宴会しましょう（笑
しかし、takaさんの手料理、ホント凄いっすよ〜。料理できる男性はいいですね〜。